Как готовить вешенку

Вешенка - гриб вольный. Но его выращивают и в домашних условиях (в подвалах, парниках), поэтому гриб круглый год можно купить на рынке. Так же, в неволе, выращиваются сейчас и шампиньоны. Вольный шампиньон имеет совсем другой вкус. Верно, и вёшенка вкуснее, если выросла в лесу, на обочине дороги, в саду, на любом пне, бревне, колоде. Гриб неприхотливый и прямо-таки универсальный; его едят сырым, жареным, пареным, сушат, маринуют и даже солят.

Ростовчанка Татьяна Т. рассказывает: «У нас дома вешенки готовит муж, но это больше похоже на суп с топором. Кроме грибов, нужно побольше лука, сливочного масла, сметаны да еще и сыром посыпать... Нельзя ли как-то иначе их приготовить?»

Рецепт вашего мужа действительно самый распространённый. Вешенки в продаже появились совсем недавно, но рецептов уже много. Грибок того стоит: жиров в нём мало, нет холестерина, белка много. Недаром ещё в древнем Китае считали что вешенка снижает кровяное давление. Вешенка хорошо сочетается с мясом, печенкой, овощами, хороши и сами по себе как самостоятельная еда и как гарнир.

* Маринуют вешенки просто: в маринаде по своему вкусу (сколько уксуса, сахара, соли, специй, и каких) отвариваете грибы на медленном огне минут 20. Даете остыть в маринаде, потом добавите толчёного чеснока и оставите в холодильнике. На столе грибы обложить луковыми колечками и полить вкусным маслом.

* Сушеные вешенки можно купить, растереть в порошок - и пусть ждут нужного часа в баночке с притёртой крышкой. Готовый суп, борщ, соус посыпать этим порошком, дать постоять под крышкой и можно есть.

Салат из вешенки
* Грибы порезать соломкой, залить солёным кипятком и чуть подержать на малом огне. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.
* Граммов 200 варёного мяса (курицы, говядины, можно отварную печёнку или ветчину) нарезать соломкой.
* 3-4 крутых яйца порубить. Луковицу нашинковать потоньше, и пару огурцов из банки (а летом можно и свежие) тоже нарезать.
* Всё перемешать и заправить майонезом (или сметаной с хреном).

Тефтели из вешенки
* 2 столовые ложки сухарей замочить в молоке (примерно треть стакана).
* Луковицу нашинковать и обжарить слегка.
* Штук пять отварных картошек очистить и промолоть на мясорубке вместе с сырыми грибами (грибов 200-300 г).
* В фарш добавить размоченные сухари, обжаренный лук, вбить пару яиц, перемешать. Посолить, поперчить.
* Разделать небольшие приплюснутые сверху тефтельки и оставить в холодильнике до нужного часа.
* Все собрались к обеду, обжарить и тут же подавать.



_{По материалам "Крестьянин"}