Мясо: отварное и жареное

На вопрос, а, что самое простое в кулинарии, многие из нас быстро и уверенно ответят - взять яйцо и сварить его. Проще не куда. Но, почему – то вкус у яиц, приготовленных разными людьми, тоже окажется абсолютно разным. Да и сами яйца получаться варенными: «всмятку», в «горшочек», «вкрутую». Почему так? Просто все варят их по - разному. Вот так и с мясом…

Отварное мясо

Варка – один из главных кулинарных процессов. Незнание практических способов варки приводит к обеднению Вашего стола и меню, к полнейшему однообразию во вкусе, аромате и форме приготовляемых вами повседневных блюд. Потому что чаще всего под варкой подразумевается простое отваривание продуктов питания в воде.

Как правильно сварить крепкий мясной бульон?

Цель и задача ясны, Вам необходимо получить, в первую очередь, хороший навар и крепкий бульон. В этом случае отмеренная Вами порция мяса хорошо промывается и закладывается в холодную воду. Процесс варки мяса начинается одновременно с нагреванием воды. Сразу – же после закипания воды, огонь следует уменьшить до умеренного и бульон вываривать при спокойном кипении. Время приготовления зависит от вида мясных продуктов (свинина, говядина, баранина и т.д.), а так – же от рецептуры последующего блюда, для которого Вы готовите бульон.

Как правильно и вкусно приготовить отварное мясо для вторых блюд?

В этом случае перед Вами поставлена абсолютно противоположная задача. Главное не бульон, а мясо! Мясо должно быть отварным, но не жестким и безвкусным, а наоборот сочным, при разрезании должен появляться дразнящий аппетит запах и из места разреза, просто обязан быть сок, как будто оно готовилось в собственном соку. Точно так – же берем порционные достаточно крупные куски мяса, хорошо их промываем.

Внимание!
В этом случае куски по одному, быстро закладываем в крутой кипяток. На кусках мгновенно образуется мощная белковая пленка. Эта пленка предохраняет мясо от вываривания. Получается, что куски мяса герметично закрыты от попадания внутрь бурно кипящей воды. Практически мясо готовиться в собственном соку, а не вываривается, как при приготовлении мясного бульона. Оставшийся после приготовления такого мяса бульон можно смело использовать для приготовления соусов к тем – же вторым блюдам.

Жареное мясо

Рецептов приготовления жареного мяса очень много, но мы с Вами постараемся улучшить вкусовые качества любого из этих рецептов. В соответствии с выбранным рецептом подготовьте порционные куски мяса. Мы уже знаем, что при очень быстром воздействии высоких температур на поверхности сырого куска мяса образуется мощная защитная белковая пленка. При жарении применяем этот – же метод. Главное – это создать вокруг всего куска корочку, то – есть очень быстро обжарить кусок со всех сторон на очень горячей сковороде или противне. Чем полнее, быстрее, лучше и аккуратнее произведено полное обжаривание, тем плотнее вкусная защитная корочка и тем быстрее произойдет само жарение, блюдо для любого рецепта быстрее приготовится, а вкусовые качества его резко улучшаться.

Приятного Вам аппетита!