Двойной мясной бульон с яичными фигурками

Берем 1 кг костей (предпочтительнее говяжьих) и, приправив, хорошенько обжариваем их на масле.

Мясо измельчаем в кухонном комбайне или мясорубке с крупной решеткой. Овощи предварительно измельчаем мелкими кубиками и добавляем их к мясу. Туда же отправляем 1/4 литра воды и белок.

Эту смесь оставляем настояться на полчаса.

Далее обжаренные кости и мясоовощную смесь заливаем холодным мясным бульоном, добавляем лавровый лист, перец в зернах и, помешивая, доводим до кипения. Варим этот крепкий бульон 2 часа на самом медленном огне, время, от времени удаляя с поверхности бульона жир.

Готовый бульон процеживаем и добавляем по вкусу соль, перец и портвейн. Теперь бульон можно поставить в теплое место.
Принимаемся за изготовление яичных фигурок.

Тщательно размешиваем яйца с молоком и добавляем приправы. Эту яично-молочную массу выливаем в плоскую, смазанную жиром форму и провариваем на водяной бане до затвердения. Затем извлекаем получившуюся лепешку из формы и нарезаем из нее фигурки при помощи жестяных формочек.

Бульон, с помещенными в него яичными фигурками, украсим веточками петрушки. Теперь можно подавать на стол.
 

Ингредиенты (на 10 порций)

Бульон – 1 кг говяжьих костей, 50 г топленого масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 стебель порея, 1 долька чеснока, 1/ клубня сельдерея, 3 помидора, 200 г говядины, 3 яйца, 2 л мясного бульона, 5 зерен перца, 2 лавровых листа, соль, черный молотый перец, портвейн.

Яичные фигурки – 8-10 яиц, 1/4 л молока, тертый мускатный орех, соль, листовая петрушка для украшения блюда.