Выбираем колбасу и сосиски

Колбаса и сосиски – это древнее гастрономическое изобретение, горячо любимое в народе и в наше время. Колбаса была любимой едой Иоганна Штрауса и Франца Шуберта. Упоминание о колбасе есть в древних греческих и вавилонских трактатах. В России колбасу стали делать в 18 веке, в это время появились мастерские, в которых, по приглашению Петра Первого, работали немецкие колбасники. А первое упоминание о приготовлении колбасы в России можно найти в «Домострое», который датируется 17 веком. Русские колбасные мастера достаточно быстро переняли опыт у зарубежных коллег и даже превзошли своих наставников.

Сейчас известно огромное количество сортов колбас и сосисок. Чтобы получить истинное гастрономическое наслаждение от этих мясных изделий, нужно уметь правильно их выбирать.

Сардельки и шпикачки

Сардельки и шпикачки рекомендуется покупать только в торговых точках, оборудованных холодильниками, потому что они хранятся при температуре +4-8 градусов. Качественная сарделька или шпикачка упругая, имеет нежно-розовый цвет. Слишком яркий цвет сосисок говорит о наличии в них большего, чем требует технология количества красителей. Оболочка должна быть плотной, не склизкой и без морщинок. Сарделька после надавливания должна быстро восстановить первоначальную форму. Срок хранения сосисок и шпикачек – 48 часов. Самые вкусные сардельки и шпикачки в натуральной оболочке, они отлично подходят для пикника. После жарки оболочка превращается в аппетитную хрустящую корочку, которую можно употреблять в пищу. Готовить сардельки и шпикачки очень просто – их нужно бросить в кипяток, повернуть пару раз и подавать к столу. Сардельки и шпикачки можно просто разогреть в микроволновой печи.

Полукопченые и варено-копченые колбасы

Технология обработки полукопченых и варено-копченых колбас несколько отличается для разных сортов, но все эти виды колбас имеют одно общее свойство – их коптят и подсушивают на конечной стадии обработки. В результате этого колбаса приобретает особый цвет и приятный запах. Качество копченых колбас зависит от опилок, на которых их коптили. Опилки должны быть натуральными. Слишком выраженный «копченый» запах должен насторожить: он говорит о том, что изделие коптили на синтетическом дыму. На срезе копченых колбас мы увидим фарш крупного помола, специи, кусочки шпика. Срок хранения копченых колбас – примерно две недели. Такие сорта полукопченых колбас, как «Краковская», «Брауншвейская», «Московская» изготовляют в натуральной оболочке. Иногда снять ее бывает нелегко, имейте в виду, натуральную оболочку можно употреблять в пищу. Если же вы непременно хотите снять шкурку, можно протереть колбасный батон подсолнечным маслом – оболочка легко снимется.

Сырокопченые сорта колбасы

Сырокопченые колбасы – это колбасы высших сортов качества. Для их изготовления есть специальные технологии. Сырокопченые колбасы, как следует из названия, не подвергаются термической обработке, их копят способом «холодного» копчения. Сырокопченые колбасы созревают 40-50 суток. Трудоемкость изготовления сырокопченых колбас и использование для начинки мяса отборных сортов объясняют их высокую стоимость. Шкурка у сырокопченой колбасы не натуральная. Сырокопченые колбасы могут храниться до 45 суток, они имеют пряный вкус, на срезе хорошо видны специи, срез гладкий и четкий.

Ветчина

Ветчину изготавливают из различных видов мяса: бывает куриная, говяжья и свино-говяжья ветчина. Все виды ветчины пригодны для диетического питания, за исключением тех сортов ветчины, в которых много пряностей. При фаршевании ветчины не используют яиц и молока, поэтому этот колбасный продукт имеет более жесткий вкус. Качественная ветчина на срезе имеет нежно-розовый цвет, она не должна крошиться при нарезании. Настоящая ветчина имеет запах свежего мяса, храниться может до пяти суток.

Вареные сорта колбасы со шпиком или без

Вареные колбасы можно отнести к категории диетических продуктов, свежими их можно ежедневно включать в рацион. В состав вареных колбас входят нежирная свинина, говядина, односортная баранина, говяжьи языки, вареная колбаса со шпиком включает и кусочки сала. Качественная вареная колбаса имеет ряд особенностей: нежный розовый цвет, плотную однородную консистенцию без пустот, солоноватый вкус и аромат вареного мяса. Батон вареной колбасы должен быть сухим и чистым, без наплывов фарша и бульона. Хранится вареная колбаса 3-5 суток с момента производства.


Маленькие хитрости
Сырокопченая колбаса не покроется плесенью, если батон окунуть в крепкий раствор соли.
Чтобы колбаса не высыхала на срезе, его можно смазать растительным маслом.