Кулинарная книга (2762) - Екатерина Сорокошестова, 17.10.2007 г.
Узбекская кухня отличается обилием пряностей и мяса. Причем, говядине и всем видам птицы жители солнечного Узбекистана предпочитают баранину. С ней и плов изумительный получается, и первые блюда. И, конечно, фарш для изделий из теста, по мнению узбеков, тоже должен быть из баранины. Приготовьте сочные чебуреки так, как это делают бухарские и ферганские хозяйки. И не скупитесь, положите в начинку побольше лука — будет вкуснее.
На 6 порций потребуется: 6 стаканов пшеничной муки, соль по вкусу, 3 стакана воды комнатной температуры, 600 граммов молодой баранины, 5-6 луковиц, черный перец (молотый), по половине пучка укропа, кинзы и петрушки, 1 стакан растительного масла.
Как готовить: сначала замешивают тесто из воды и муки. Хорошее тесто для чебуреков должно быть эластичным и мягким. Готовое тесто оставляют на 15-20 минут в темном месте. Затем его делят на куски, из них формируют шарики. Из последних тонко раскатывают лепешки.
Для начинки очищают луковицы, режут небольшими кубиками, моют и мелко рубят зелень. Баранину пропускают через мясорубку. Лук подмешивают в бараний фарш, туда же кладут зелень, приправляют перцем, солят. Такой фарш тщательно вымешивают, предварительно добавив в него ложку холодной воды. В центр каждой, тонко раскатанной лепешки выкладывают начинку (примерно 1-2 стол. л.) и защипывают края, придают изделию форму чебурека.
В глубокой и широкой сковороде сильно разогревают масло. В раскаленном масле жарят чебуреки с каждой стороны, тесто должно подрумяниться. Важно: чебуреки должны практически полностью погружаться в масло, плавать в нем.
Готовые чебуреки по-узбекски выкладывают сначала на пергамент, дают впитаться излишкам жира. Затем перекладывают на большое блюдо и подают к зеленому чаю.
|
