Блинчики с говяжьим сердцем

Говяжье сердце не дорогостоящий продукт, относится к субпродуктам (наряду с почками, легкими, печенью) и требует более долгой термической обработки. 

Блины из говяжьего сердца, заправленные и подрумяненные, получаются вкусными и всегда находят своего любителя за столом. Расскажем, как их приготовить. 

Состав начинки: 

Говяжье сердце – 1 кг, 
Морковь – 0,15 кг, 
Лук – 2 шт, 
Яйца – 2 шт, 
Рис – 0,1 кг, 
Масло растительное – 0,1 л, 
Соль, перец, лавровый лист 


Способ приготовления: 

Говяжье сердце, разрезанное на 2-3 части, кладем в кастрюлю, наполняем водой и доводим до кипения. Первый раз воду сливаем. Наполняем снова водой. Когда вода закипит, добавляем одну морковку, лавровый лист, немного солим. Бульон варим не меньше трех часов. Достаем сердце из кастрюли и охлаждаем. Нарезаем маленькими кусочками и прокручиваем через мясорубку. 

Отвариваем рис и сливаем воду. 

Лук нарезаем кубиками и пассируем на сковороде. Когда лук подрумянится, добавляем к нему фарш из сердца. Обжариваем около 5 минут на медленном огне. 

Варим вкрутую два яйца. Охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками. 

Выкладываем в миску обжаренный фарш с луком, рис, яйца. Все перемешиваем, солим и перчим. Если готовый фарш выходит сухим, можно добавить немного бульона, в котором варилось мясо. 

На 1 кг сырого говяжьего сердца выход составляет 25-30 готовых блинов. 

Фарш выкладывается на блин, который закручивается рулетиком. Блин кладем на сковородку, сверху него кусочек сливочного масла. Накрываем крышкой, поджариваем 2-3 минуты с одной стороны, потом с другой. 

В зависимости от вкусов и предпочтений рис или яйца в фарш можно не добавлять.